原料：燕窝、松叶蟹肉、蟹膏、瑶柱、鱼籽、花菜、西兰花、冬笋、韭黄、茭白、盐、味精、鸡精、糖粉、胡椒粉。

　　制做：菌菇挑洗清洁，放入盛器插手山泉水炖制。喷鼻芋蒸熟搅泥插手橙皮碎、猪油调味。取春卷皮放入芋泥、白水贡糖包好，放入四成油温炸制金捞出沥干，拆盘撒上夏威夷果碎，配上汤品即可。

　　制做：大黄鱼杀好洗净，头尾保留，取肉切块，鱼头、鱼尾用姜葱酒和盐、味精、胡椒粉腌10分钟。砂锅加花生油把姜粒、干葱、蒜粒炒喷鼻，垫上竹箅，摆好鱼头、鱼块、鱼尾，老萝卜酱放，盖上砂锅盖淋上一圈料酒，生焗12分钟即可。

　　制做：鸡蛋取清水按比例搅拌平均调味，倒入盘中蒸10分钟。龙虾洗净宰杀取肉切块。龙虾头、尾蒸熟摆芙蓉盘上。沙茶酱下锅煸炒出喷鼻味，下入浓汤熬制浓稠后过滤成沙茶汤，淋正在芙蓉蛋上，龙虾肉汆水拆入盘中，鱼籽酱点缀即可。

　　制做：老母鸡切块焯水，炖 2 小时放入红茹再蒸 5 分钟。猪里脊剁成肉蓉，加凉水搞乱。红菇鸡汤过滤，撇去浮油，轻轻加热，倒入肉蓉顺时针搅拌，待肉蓉浮起成团，过滤获得清亮的红菇肉蓉汤，加盐调味。海蚌取肉去内净，将蚌肚片开，用冰水浸泡15秒，捞出沥干水分，放入汤碗，冲入加热至95℃的红菇肉蓉汤即可。

　　制做：猪简骨斩成段，焯水除血沫，捞出后用凉水洗净，放入汤锅烧开，加喷鼻料包、味极鲜酱油、麦芽糖、高粱酒煮15分钟成卤汤。甘蔗洗净切成段，平铺正在缸底，放入10块封肉包，倒入卤汤大火煮沸，去除浮沫，用纱布封口，盖紧缸盖，转小火煮4小时，捞出封肉包打开，肉皮朝上拆盘，浇淋原汤汁即可。

　　制做：番鸭洗净开肚加调味料腌30分钟。鲍鱼去壳，老姜洗净后切成薄片。锅入芝麻油加姜片煸喷鼻后放入番鸭翻炒，用中火将鸭肉概况焗轻轻金黄，再放入洗净的鲍鱼，盖上锅盖焗40分钟（两头要翻动），出锅拆盘即可。

　　制做：斑节虾切头去虾壳留凤尾，虾头剪开用冰水洗净，虾身开背去沙线用冰水洗净，用鱼露、盐、味精、姜汁腌15分钟。绿竹笋、火腿切成6 厘米长筷子条。腌好大虾凤尾从虾腹穿过来，竹笋条、火腿条穿过交叉处。虾头拍干粉炸熟，虾身拍干粉挂蛋洪亮浆炸熟透后再复炸至酥脆，拆盘即可。

　　胡艺忠，男，1968年出生，福建厦门人，本科学历，中员，高级职称，中式烹饪高级技师，公共养分师高级技师，中国烹调大师，中国药膳大师，闽菜大师，中华金厨获得者，全国食物平安办理优良企业家，福建省餐饮业优良教师，厦门严沉招商项目专家，国际美食评委，餐饮业国度级评委，中国药膳国度级评委，国度职业技术判定考评员，中国药膳研究会监事，福建省餐饮烹调协会常务理事，福建省药膳研究会副会长，福建省闽菜身手研究会副会长，福建省老科协药膳分会首届副会长，厦门市餐饮办事尺度化手艺委员会首届副从任，现任厦门市餐饮行业协会监事长兼。

　　制做：老鸭切大块，加料酒焯水3分钟，撇去浮沫再用温水洗净。松茸处置好切成厚片，洗净。砂锅加少量清水，放入老鸭、文蛤炖2小时，放入花胶慢炖30分钟，再插手松茸片炖1分钟，至松茸喷鼻气完全。

　　制做：燕窝涨发加工好，松叶蟹煮熟取肉，蟹膏压成粉，瑶柱撕成丝。花菜、西兰花切成粒，冬笋、韭黄、茭白切细丝。热锅下油把辅料慢火煸炒，再下燕窝、松叶蟹肉、瑶柱丝煸炒，调味，出锅拆盘，撒上蟹膏和鱼籽即可。

　　上个世纪八十年代起头处置烹调工做，曾事厨于四川、贵阳、上海、天津、三明等地，担任厨师长、行政总厨、餐饮总监、总司理等职务。现任职于厦门市集美职业手艺学校，是旅逛烹调专业部开办人兼首任部长，兼任十多家参谋、二十多所院校的专业成长扶植委员会委员、从任委员、客座传授等职务。历任厦门市餐饮同业公会副会长、岛外总代表共三届。指点学生多次加入厦门市、福建省职业院校技术大赛获得项，并荣获优良指点教师。多次担任市级、省级、2021年担任厦门市第三届海沧财产工人文化节养分配餐师技术角逐裁判长。2023年担任厦门市第二十九届暨思明区第20届职工技术竞赛团餐专项角逐裁判长。2024年被福建省龙岩市残疾人福利基金会授予“爱心人士”荣誉证书。处置烹调技术培训、厨政办理、酒店运营办理、烹调教育取办理、协会办理工做近四十年，为餐饮行业培育了一万多位烹调手艺人才和办理人才。历经多年勤奋，成为一名技术型、办理型、教育型的分析型专家人才。小我业绩和做品入选《中华美食工匠》。

　　1987年进入集美大学侨友宾馆学厨，先后担任厦门金华轩大酒楼从厨，成都会水晶宫酒店厨师长，上海翠华楼大饭馆行政总厨，天津市利丰大酒楼从厨、厨师长，帝国大酒店从厨、厨师长，沙县绿园大酒店行政总厨，餐饮部司理、厦门市天都餐饮办理无限公司厨师长。

　　制做：老鸡、瘦肉、腩肉、大骨、扇骨、鸡爪、猪手吊成浓汤。金瓜去皮蒸熟加水打成泥。发好的鱼翅漂水后用姜葱酒蒸25分钟捞出。蟹腿肉、浓汤调入南瓜汁成金汤，加盐、味精、鸡汁、糖，插手鱼翅、花胶、蟹腿肉，调入适量湿生粉，点缀蟹黄和芫荽，搭配豆芽、芫荽、浙醋。